Fitness-Pancakes

Fitness-Pancakes aus drei Zutaten

Die Fitness-Pancakes sind mehl-/glutenfrei, milchfrei und bestehen aus gerade mal drei Zutaten! Sie sind wirklich im Handumdrehen gemacht, super leicht und fluffig und in meiner ganzen Familie äußerst beliebt. Garniert mit frischem Obst und viel Ahornsirup versüßen euch diese leckeren Pfannküchlein garantiert jedes Frühstück – nicht nur am Wochenende!

Für 1 Portion (4 Pancakes):
1 Ei
1 Banane
2 TL Mandelmus

1-2 EL Kokosöl zum Braten
Ahornsirup und frisches Obst zum Garnieren

Alle drei Zutaten in einen Mixer oder Mixbecher geben und gut mixen.

Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Teig in vier kleinen Portionen in die heiße Pfanne gießen.

Pancakes nach ca. 5 Min wenden und weitere 5 Min auf der anderen Seite braten.

(Falls die Pfanne nicht groß genug für alle vier Pancakes ist, bereits fertige Fitness-Pancakes auf einem Teller unter Alufolie warmhalten.)

Fertige Pancakes auf einem Stapel anrichten, mit Ahornsirup und frischem Obst nach Belieben garnieren.

Maronen-Süßkartoffel-Suppe

vegane Maronen-Süßkartoffel-Suppe

Ich liebe Maroni und ich liebe Süßkartoffeln, und die Kombination aus beiden in Form dieser herrlich aromatischen Maronen-Süßkartoffel-Suppe ist einfach unschlagbar! Eine außergewöhnliche und geschmacksintensive Köstlichkeit für kühlere Herbst- oder Wintertage. Tipp: Um die gewünschte Konsistenz zu erzeugen, einfach nach dem Pürieren nach Belieben Flüssigkeit, wie z.B. Gemüsebrühe, zugeben. Für extra Cremigkeit zum Schluss einen Schuss Pflanzenmilch oder -creme unterrühren. Himmlisch…

Für 2-3 Portionen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Karotte
2-3 mittelgroße Süßkartoffeln
etwas Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Packung (200 g) gekochte Maronen ohne Schale
Pflanzenmilch oder -creme (ich nehme gerne Soja oder Hafer)
Muskatnuss, Zimt, getrocknete Rosmarin
Salz, Pfeffer
Trüffelöl, Kürbiskernöl nach Belieben

Die Zwiebel schälen und mit dem Knoblauch klein schneiden, Karotte und Süßkartoffeln schälen und grob würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten andünsten. Gemüsebrühe zugeben, auf höchster Stufe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Maronen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.

Mit Muskatnuss, Zimt und Rosmarin würzen. Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Nach Bedarf mehr Gemüsebrühe zugeben oder Pflanzenmilch/-creme unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben zum Servieren mit Trüffel- oder Kürbiskernöl garnieren.

Einfache Kürbissuppe

Einfache vegane Kürbissuppe

Der Klassiker ganz plain und simple. Ich liebe Kürbissuppe und im Herbst ist sie eines meiner Hauptnahrungsmittel! Seitdem ich Hokkaido-Kürbis entdeckt habe, gelingt das Ganze noch einfacher, denn er ist handlicher als andere Formen, kann direkt mit Schale verwendet werden und schmeckt wunderbar aromatisch. Diese Suppe steckt voller frischem Gemüse (am besten in Bio-Qualität), ist nahrhaft, lecker und wärmend an kühlen Tagen!

Für ca. 4 Portionen:
1 Hokkaido-Kürbis
4-5 kleine Kartoffeln
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
etwas Olivenöl
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Den Hokkaido-Kürbis heiß waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln, Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin einige Minuten andünsten. Gemüsebrühe zugeben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze 20-30 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Kürbissuppe mit dem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Pasta mit Pilzen

Pasta mit Pilzen und Koriander

Diese leichte und frische Variante von Pasta mit Pilzen ist super einfach und schnell gemacht, benötigt nur wenige Zutaten und schmeckt dennoch herrlich intensiv. Etwas Cashewmus sorgt für zarte Cremigkeit, Koriander und Zitronensaft für Würze und Frische! Damit der Knoblauch nicht zu dominant ist, nehme ich die Zehen nach dem Andünsten wieder heraus.

Für 2 Portionen:
250 g Pasta (ich verwende Vollkornreispasta)
200 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund Koriander
2 EL Cashewmus
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer

Pasta nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente kochen, dann abgießen.

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken, Knoblauchzehen schälen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ganze Knoblauchzehen und gehackte Zwiebel darin andünsten. Nach ein paar Minuten die Champignons dazugeben und mitgaren. In der Zwischenzeit Koriander waschen und grob hacken.

Wenn die Pilze gar sind, Knoblauchzehen entfernen, das Cashewmus unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Pasta mit den Pilzen auf einem Teller anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.

Kalifornischer Avocado-Melonen-Salat

Kalifornischer Avocado-Melonen-Salat

Avocado-Melonen-Salat ist so genial einfach und schnell gemacht, dennoch außergewöhnlich und kreativ in der Kombination. Er schmeckt einfach super frisch und lecker und passt zu jeder Tageszeit! Das Entscheidende dabei ist, nur richtig reife Früchte zu verwenden. Die saftige Süße der Melone und die cremig-milde Avocado ergänzen sich perfekt, und das herbe Vinaigrette-Dressing bildet dazu einen wunderbaren Gegensatz. Ein absolutes Sommer-Highlight!

Für 2 Portionen:
2 reife Avocados
1 reife Cantaloupe Melone (oder Charentais, beide haben orangefarbenes Fruchtfleisch)
Saft von 1 Limette

Dressing:
6 EL Olivenöl (oder anderes Öl nach Belieben, z.B. Walnussöl)
3 EL Condimento Bianco (oder Weißweinessig)
½ TL mittelscharfer Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Schuss Agavendicksaft

Die Avocados entsteinen, schälen, in große Würfel schneiden und sofort mit der Hälfte des Limettensafts beträufeln. Die Melone entkernen, schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und den restlichen Limettensaft darüber geben.

Für das Dressing alle Zutaten in ein leeres gespültes Marmeladeglas mit Schraubverschluss geben und kräftig schütteln, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. (Eventuelle Reste lassen sich im Glas wunderbar einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.) Melonen- und Avocadowürfel vorsichtig mischen, Dressing darüber geben und sofort servieren.

Gerösteter Blumenkohl und Kichererbsen mit Quinoa

Gerösteter Blumenkohl

Ich muss gestehen, erst vor kurzem habe ich diese Zubereitungsart für Blumenkohl entdeckt und bin total begeistert! Im Ofen mit etwas Öl gerösteter Blumenkohl schmeckt richtig lecker und weit weniger „kohlig“ als man es vom Dünsten oder Kochen kennt. Die Kichererbsen bekommen durch das Rösten etwas mehr Biss und Würze, was super zum leicht nussigen Geschmack des Quinoa passt. Eine runde, sättigende und nahrhafte Kombi für kühlere Tage.

Für 2 Portionen:
150 g Quinoa (ich verwende weißen)
1 mittelgroßer Blumenkohlkopf
1 Glas Kichererbsen
2 Karotten
ausreichend Bratöl (ich verwende hoch erhitzbares Bio-Sonnenblumenöl)
Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskatnuss (frisch gerieben)

Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen zerteilen. Auf die eine Hälfte eines Backblechs geben, mit dem Bratöl reichlich beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mischen. Im Ofen bei 170° C für ca. 10 Min rösten.

Derweil die Kichererbsen abgießen und mit kaltem Wasser gut spülen. Karotten waschen, schälen und kleinschneiden. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, Kichererbsen und Karotten auf die zweite Hälfte geben, mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mischen. Backblech für weitere 20-25 Min in den Ofen schieben, bis der Blumenkohl weich ist.

In der Zwischenzeit den Quinoa in der doppelten Menge Wasser oder Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit Hummus und/oder Avocado servieren.

Hawaiianischer Wassermelonensalat

Hawaiianischer Wassermelonensalat

Kennst du schon Hawaiianischen Wassermelonensalat? Wenn nicht, probiere unbedingt demnächst dieses Rezept! Auch wenn dir die Kombination der Zutaten erstmal komisch vorkommt… Der Salat ist eine geniale leckere Erfrischung an heißen Sommertagen, und funktioniert auch gut als leichte Beilage zum Grillen.  Er ist super schnell und einfach zusammengemischt aus nur fünf frischen Zutaten plus Honig-Öl-Dressing und mein absoluter Favorit unter den Sommersalaten.

Für 2 Portionen:
½  kleine Wassermelone
1 Handvoll Rucola
100 g Feta
½ Glas schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Handvoll Walnusskerne
2 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl (oder nach Bedarf)

Die Melone vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, entkernen und würfeln. Den Rucola putzen und grob hacken. Feta würfeln, Oliven abtropfen lassen, Walnüsse mit der Hand zerdrücken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Honig und Olivenöl großzügig darüber verteilen gut mischen. Sofort genießen oder gut kühlen!

Cremige Avocado-Pasta

Cremige Avocado-Pasta vegan & glutenfrei

Cremige Avocado-Pasta ist eines meiner Lieblingsgerichte, wenn der Hunger groß ist, es mal schnell gehen muss und trotzdem gesund und lecker sein soll. Die Avocado macht die Sauce super cremig und mild, während Cocktailtomaten und Basilikum für die Extraportion Frische sorgen. Du kannst ganz normale oder glutenfreie Nudeln verwenden, solche aus Vollkornreis haben sich für mich bewährt. Lass mich unbedingt wissen, wie es dir geschmeckt hat!

Für 2 Portionen:
250 g Pasta nach Belieben (z.B. Vollkornreispasta)
1 große, reife Avocado
2 EL ungesüßte Pflanzenmilch (z.B. Soja- oder Mandelmilch)
2 EL Olivenöl
Saft von ½ Limette
2 Handvoll Cocktailtomaten
1 Handvoll Basilikumblätter, frisch gepflückt
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Pasta in ausreichend Salzwasser al dente kochen, dann abgießen.

Das Fruchtfleisch der Avocado in einen Mixbehälter geben und zusammen mit der Pflanzenmilch, dem Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer mit dem Mixer oder Stabmixer glatt pürieren. Über die Pasta geben und gut vermischen.

Cocktailtomaten waschen, halbieren und zusammen mit dem Basilikum über die Pasta geben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack servieren und genießen!