Hawaiianischer Wassermelonensalat

Kennst du schon Hawaiianischen Wassermelonensalat? Wenn nicht, probiere unbedingt demnächst dieses Rezept! Auch wenn dir die Kombination der Zutaten erstmal komisch vorkommt… Der Salat ist eine geniale leckere Erfrischung an heißen Sommertagen, und funktioniert auch gut als leichte Beilage zum Grillen.  Er ist super schnell und einfach zusammengemischt aus nur fünf frischen Zutaten plus Honig-Öl-Dressing und mein absoluter Favorit unter den Sommersalaten.

Für 2 Portionen:
½  kleine Wassermelone
1 Handvoll Rucola
100 g Feta
½ Glas schwarze Oliven (ohne Stein)
1 Handvoll Walnusskerne
2 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl (oder nach Bedarf)

Die Melone vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, entkernen und würfeln. Den Rucola putzen und grob hacken. Feta würfeln, Oliven abtropfen lassen, Walnüsse mit der Hand zerdrücken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Honig und Olivenöl großzügig darüber verteilen gut mischen. Sofort genießen oder gut kühlen!